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Cocina


RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....

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Paletillas de Cordero al.
Invitado






MensajePublicado: 23 Jun 2008 4:01 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Paletillas de cordero al aroma de ajo







Para 4 personas
2 paletillas de cordero
1 lechuga
1 cebolleta
3 patatas
16 dientes de ajo
harina de maíz refinada
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal




Pela 10 dientes de ajo y aplástalos con un cuchillo. Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo en los cortes y sazónalas. Riégalas con un poco de aceite e introduce en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos. Mezcla media copita de agua con media de vinagre y riega las paletillas y ásalas durante 20 minutos más. Pasa el jugo que hallan soltado a una cazuela, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mezcla bien hasta que espese.

Pela las patatas, córtalas en medias lunas y fríelas junto con los 6 dientes de ajo sin pelar, en una sartén con abundante aceite.

Limpia la lechuga, escúrrela, trocéala y colócala en una fuente. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Coloca las paletillas en una fuente amplia, riégalas con su jugo espesado con la harina de maíz refinada. Sirve las patatas al lado y acompaña con la lechuga.

Cuando vayas a freír patatas, es importante colocarlas en la sartén suavemente y desde la menor distancia posible. De esta forma no salpicará y no te quemarás.


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Temporada: Verano Bebida: Tinto Crianza



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Mejillones a la Pimienta
Invitado






MensajePublicado: 28 Jun 2008 6:51 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Mejillones a la pimienta verde





Para 4 personas
1 Kg. de mejillones
1-2 cebolletas
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de vinagre
15 gr. de pimienta verde
aceite virgen extra
- Para la provenzal:
6 cucharadas de pan rallado
3 dientes de ajo
perejil picado




Pica las cebolletas y rehógalas brevemente en una cazuela con aceite.
Limpia los mejillones y añádelos. Agrega el vino blanco, el chorro de vinagre y la pimienta verde. Tapa y deja hervir a fuego medio, hasta que se abran las conchas. Retira las conchas elimina la parte de la concha que no tiene carne, coloca las otras mitades en una bandeja de horno.
Para la provenzal, mezcla en un cuenco, el pan rallado, el perejil y los ajos bien picaditos.
Tritura la salsa y viértela sobre la los mejillones, espolvorea con la provenzal e introduce al horno para gratinar durante 3-4 minutos. Sirve en una fuente.

Cita:
Consejo: Para limpiar los mejillones, retira todas las barbas y suciedades que puedan tener pegadas a las conchas. Lávalos perfectamente bajo el chorro de agua fijándote en que no quede ningún resto de arena. [/center]


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Temporada: Primavera Bebida: Blanco
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Morros de Ternera en...
Invitado






MensajePublicado: 28 Jun 2008 7:04 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Morros de ternera en salsa





Para 4 personas
2 morros de ternera
3 cebollas
4 zanahorias
1 tomate
2 huevos
harina
1 vaso de vino blaco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
½ cucharadita de pimentón dulce




Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Introduce los morros (bien limpios), una cebolla troceada y dos zanahorias. Sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos.
Retira los morros, déjalos templar y córtalos en rodajas.
Bate los huevos, espolvorea con perejil picado. Reboza los morros, pasándolos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite.
Para la salsa, pica las cebollas en cuadraditos y las zanahorias en rodajas. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se doren, agrega el tomate (pelado y troceado) y una cucharada de harina. Rehoga brevemente y vierte el vino y un vaso del caldo resultante de cocer los morros. Añade ½ cucharadita de pimentón picante, mezcla bien y deja reducir. Tritura la salsa.
Introduce los morros rebozados en la salsa y deja cocer durante 4-5minutos. Sirve en una fuente y adorna con una rama de perejil.

Cita:
A la hora de comprar morros solo hay que tener en cuenta que sean frescos y cocinarlos tan pronto como sea posible.



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Temporada: Todo el año Bebida: Tinto
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Muslos de Pato ...
Invitado






MensajePublicado: 28 Jun 2008 7:11 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Muslos de pato confitados








Para 4 personas
4 muslos de pato confitados
4 puerros
4 manzanas
4 papas
Aceite
Sal




Haz un puré con las manzanas. Pon los muslos a cocinar al horno durante 15 minutos. Quedará la fuente llena de grasa y los muslos bien tostados.
Corta la papa bien finita y arma cuatro tortas. Fríelas con la grasa de pato.
Corta los puerros en juliana fina y fríe en aceite. Sirve los patos sobre la torta de papas con su guarnición de puré de manzanas y los puerros fritos.

Temporada: Todo el año Bebida: Tinto
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Espaguetis al Azafrán
Invitado






MensajePublicado: 29 Jun 2008 8:22 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Espaguetis a la crema de azafrán





:gñ:


Para 4 personas
320 grs. de espaguetis
1 cuch. de harina
1/4 l. de leche
Unas hebras de azafrán
Queso rallado
Un trozo de mantequilla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Agua y sal




Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.
Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequilla fundida, dora el ajo picado. Añade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con el azafrán. Pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese.
Mezcla los espaguetis con la crema de azafrán y sirve en una fuente resistente al horno. Espolvorea con el queso y gratina durante un minuto aproximadamente.

Cita:
Consejo: Para conseguir un mejor comportamiento de las hebras de azafrán ponerlas durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio al calor seco cerca de una plancha o en la boca del horno perdiendo así por completo la humedad



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Temporada: Todo el año Bebida: Rosado
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Salmón Ahumado con...
Invitado






MensajePublicado: 30 Jun 2008 6:37 pm     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Salmón ahumado con salsa tártara






Para 4 personas
300 gr. de salmón ahumado

Para la salsa tártara:
200 gr. de mahonesa
1 cucharada de alcaparras
4 pepinillos
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 huevo cocido




Pica finamente los pepinillos, la cebolleta, el huevo cocido, y el diente de ajo. Mezcla todo en un bol con la mahonesa y las alcaparras. Rellena las laminas de salmón con la salsa y sirve en el plato.
Cita:
Truco:no conviene cortar las piezas ni sacarlas de sus envases hasta el momento de servirlas, ya que al entrar en contacto con el aire la carne se reseca.



La salsa tártara encaja a la perfección con el salmón. Además es un plato de muy fácil elaboración.



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Temporada: Todo el año Bebida: Blanco
ups
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Atún Encebollado
Invitado






MensajePublicado: 05 Jul 2008 7:35 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

* Atún encebollado*





Para 4 personas
800 g de atún limpio
2 cebollas
1 pimiento morrón verde
2 tomates
1 huevo
Aceite
Sal y pimienta




Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana. Ponlos a dorar en una sartén con aceite y sal. Cuando estén bien pochados, reserva.
Pela los tomates y córtalos en medias lunas. Prepara una sartén con aceite y coloca las medias lunas en todo el fondo, haciendo una torta. Sazona.
Bate el huevo y cubre el tomate. Deja que vaya cuajando a fuego suave. Cuando el fondo esté bien cuajado, mete la sartén en el horno a 120 °C durante 3-4 minutos.
Coloca la torta de tomate en el fondo del plato y cubre con la fritada de pimiento y cebolla.
Salpimenta el atún troceado y cocínalo en una plancha bien caliente con un poco de aceite. Deja que se haga un par de minutos de cada lado y colócalo sobre la fritada. Sirve decorado con perejil.

Cita:
Las cebollas aguantan hasta 3 semanas. Para ello, lo mejor será ponerlas en una cesta, de forma que no queden apretadas, en un lugar seco.



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Temporada: Verano Bebida: Tinto
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Arroz con Brochetas de
Invitado






MensajePublicado: 05 Jul 2008 7:39 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Arroz con brochetas de pollo y lomo







Para 4 personas:


300 gr. De arroz
250 gr. De judías verdes
2 zanahorias
12 ajos frescos
2 dientes de ajo
250 gr. De lomo adobado
250 gr. De pechuga de pollo
2 pimientos
4 cebolletas pequeñas
8 puntas de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el caldo:
Agua
1 rama de perejil
2 zanahorias
150 gr. De judías verdes
2 cebolletas




Prepara un caldo de verduras con el perejil, las zanahorias, las judías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos frescos en cuadraditos pequeños. Filetea el ajo en laminas.
Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas. Rehoga brevemente. Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade el agua. Por cada parte de arroz añade dos de agua y un poco mas. En 20 minutos estará listo.
Mientras tanto monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebollita, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y fríe los espárragos verdes.
Para servir coloca en una fuente el arroz, y encima las brochetas y los espárragos.

Cita:
Para preparar un buen arroz hay que tener un buen caldo. Para ello hay que cocer muy lentamente en agua algunos alimentos como carnes, pescados o vegetales acompañados de huesos o espinas.
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Guisote de Patatas y Cos.
Invitado






MensajePublicado: 05 Jul 2008 7:51 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Guisote de patatas y costilla







Para 4 personas:


1 kg. de costilla de cerdo
6 patatas media
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco
unas hebras de azafrán
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil




Corta la costilla en tiras. Salpiméntalas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Pon las verduras a rehogar en la olla rápida con el aceite que hemos usado para freír las costillas. Añade una pizca de sal.

Cuando la verdura esté pochada, añade las costillas con su jugo. Vierte el vino blanco, un poco de agua y unas hebras de azafrán.

Pela las patatas, trocéalas en crack y añádelas. Cierra la tapa y cocina durante 8 minutos.
Presenta en una fuente las costillas, al lado coloca las patatas, riega todo con el jugo y adorna con una ramita de perejil.

En algunas zonas de España, el término costilla de cerdo puede prestarse a confusión, ya que llaman así a las chuletas de cerdo, las utilizadas en este plato no son, obviamente, estas costillas, sino el hueso rodeado de algo de carne y grasa que queda al deshuesar el lomo
.

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Temporada: Invierno Bebida: Tinto



contenta Tiene muy buena pinta... ups
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Espaguetis con .....
Invitado






MensajePublicado: 06 Jul 2008 7:33 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Espaguetis con salsa
de champiñones y queso







Para 4 personas :


400 gr. de espaguetis
400 gr. de champiñones
6 chalotas
¾ l. de nata
200 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
orégano picado




Pela las chalotas, pícalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Limpia los champiñones y filetéalos. Añádelos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte la nata y añade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos.
Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, añade una pizca de sal, un chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y pásala a la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de orégano y mezcla bien.
Sirve en una fuente amplia.

Cita:
La pasta está al dente cuando está cocida por fuera y en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.



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Cisnito
Invitado






MensajePublicado: 08 Jul 2008 12:33 am    Título del mensaje: No se quien eres invitado Responder citando Editar/Borrar este mensaje

pero esos espaguetis con salsa de champiñones y queso es que me vuelven loca, gracias por ponerlo. besito
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Kairel
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MensajePublicado: 08 Jul 2008 1:25 am     Responder citando

Eres de mi Clú Cisnito, las pastas me encantan... ups
Mas tarde pondré otras recetas. rosa NM.
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Salteado de fideos con ..
Invitado







MensajePublicado: 09 Jul 2008 6:44 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Salteado de fideos

con langostinos





Para 4 personas:




300 gr. de fideos finos
16-20 langostinos
200 gr. de almejas
1 cebolla
1-2 zanahorias
100 gr. de judías verdes
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado




Pela los langostinos y reserva las colas. Pon a rehogar en una cacerola con aceite las cabezas y cáscaras. Añade unos dos litros de agua, sazona y deja cocer durante 8-10 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Dora en una sartén con unas gotas de aceite, los fideos poco a poco, mezclando bien para que todos tengan el mismo color. Retira del fuego, escurre y reserva el aceite. Cuece los fideos dorados en el caldo de langostinos durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Corta las verduras en juliana fina y saltea en el aceite reservado (fritura de fideo). Cuando la verdura este a punto, añade las almejas y las colas de los langostinos (abiertos por la mitad).

Salpimienta y añade los fideos cocidos. Saltea. Sirve los fideos en una fuente y decora con una ramita de perejil.

En términos generales se deben calcular entre 80 y 100 gramos por persona si el plato de pasta se sirve como plato principal y unos 50 - 60 gr. si se va a preparar como guarnición de un plato de carne o pescado.



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Temporada: Otoño Bebida: Blanco
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Salchichas con ....
Invitado







MensajePublicado: 10 Jul 2008 8:24 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Salchichas con arroz gratinado







Para 4 personas
4 salchichas frescas
300 gr. de arroz
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 huevos
150 gr. de queso
agua
sal
aceite virgen extra
perejil picado




Pela los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el pimiento y la cebolleta picados. Sazona. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el doble de agua que de arroz y cocina durante 15-18 minutos. Deja reposar.

Enrosca las salchichas (como caracolas) y ensarta un palo de brocheta (lateral) en cada salchicha para que no se abran. Unta las salchichas con una gotita de aceite y ásalas en la barbacoa eléctrica. Reserva.

Casca los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Rellena el fondo de una fuente apta para el horno con arroz (pueden ser 4 moldes cuadrados). Presiona con una cuchara. Vierte sobre el arroz el huevo batido. Corta el queso en bastones y colócalos encima del arroz. Gratina en el horno hasta que se dore. Saca la bandeja del horno y coloca encima las salchichas enroscadas (en caso de haberlo hecho en moldes, desmolda).

Cita:
Las salchichas debido a su composición son un producto muy perecedero, pero sobre todo, las frescas. Por ello, cuando compres en el mercado salchichas frescas debes conservarlas en el frigorífico hasta el momento de su consumo.



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Temporada: Primavera Bebida: Rosado
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Bocadillo de Calamares
Invitado







MensajePublicado: 12 Jul 2008 7:01 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Bocadillo de calamares





Para 4 personas:


1/2 barra de pan cortada a lo largo.
14 anillas de calamar.

Masa para freír:


200 gr harina.
Una pizca de levadura.
Un poco de aceite de girasol
2 claras de huevo
Sal
Aceite de oliva para freír




Pon la harina en un recipiente, añadir el cuarto de un sobre de levadura química y seguidamente tres cucharadas de aceite de girasol, 25 cl de agua tibia y una pizca de sal. Mezcla la preparación íntimamente hasta que se homogeneice.Deja reposar en lugar templado durante 15 minutos. Monta las claras a punto de nieve e incorpora con sumo cuidado a la masa anterior antes de su empleo.
Calienta el aceite en una sartén, pasa los calamares con un poco de sal por la masa e inmediatamente fríe hasta que resulten dorados. Escurre en un papel absorbente.
Coloca en la barra de pan y consume caliente con un poco de zumo de limón si lo prefieres.

Si no es la temporada del calamar se puede realizar perfectamente con anillas congeladas.


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