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Cocina


RECETAS DE KARLOS ARGUIÑANO....

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Autor Mensaje
Muslos de conejo..
Invitado






MensajePublicado: 27 Jun 2009 9:24 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Muslos de conejo macerados
con patatas asadas



Karlos Arguiñano








Ingredientes
Ingredientes (4p.):

-4 muslos de conejo (troceados)

-3 patatas

-1 diente de ajo

-aceite de oliva

-sal

-perejil

Para la maceración:

-4 dientes de ajo

-1 vaso de vinagre

-1 vaso de vino blanco

-1 cucharada de pimentón dulce

-2 hojas de laurel

-1 ramita de romero

-1 ramita de tomillo

-orégano





Elaboración
Pon 4 dientes de ajo, las hojas de laurel,
el romero, el tomillo y el orégano
en un mortero y machaca bien.
Vierte el vino blanco, el vinagre y el pimentón.

Trocea el conejo, ponlo en un cuenco,
agrega la mezcla del mortero y mezcla bien.
Cubre con plástico de cocina y déjalo macerar
durante 12 horas.

Escurre y reserva el conejo en un plato.
Pon el jugo en una sartén, añade un chorrito de vinagre
y déjalo reducir a fuego suave.

Cocina el conejo a la plancha
hasta que esté bien dorado
por ambos lados. Reserva.


Corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas
en una fuente untada con aceite.
Hornea a 180º C durante 20-25 minutos.
Pica un diente de ajo y ponlo en un cuenco.
Agrega perejil picado al gusto y una pizca de
Esparce esta mezcla por encima de las patatas.
Pon el conejo en un plato, acompaña con las patatas asadas
y salsea.




Decora el plato con una hoja de perejil y sirve.
Cita:
Las 80 calorías por 100 gramos que aporta una patata, asada o cocida, se pueden triplicar si se consume frita o guisada.
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Albóndigas de pescado y..
Invitado






MensajePublicado: 30 Jun 2009 8:54 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Albóndigas de pescado y langostinos
en hojaldre



Karlos Arguiñano



.




Ingredientes
400 g. de pescadilla

4 langostinos

1 lámina de hojaldre

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

6 almendras tostadas

½ vaso de leche

20 gr. de miga de pan

6 cucharadas de tomate frito

½ copa de vino blanco

harina

agua

aceite virgen extra

sal

pimienta negra

Elaboración

Pela los langostinos (reserva las cabezas, y las cáscaras), pícalos y colócalos en un cuenco. Añade la pescadilla picadita, la miga de pan remojada en leche y perejil picado. Salpimienta y mezcla bien. Haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira las albóndigas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuela el aceite y resérvalo en una sartén.

Para hacer la salsa, en la sartén con el aceite colado, dora las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Añade la cebolla picada, la salsa de tomate, el vino y un vaso de agua. Mezcla bien. Haz un preparado majando en un mortero la rebanada de pan y el ajo picado fritos junto con las almendras y agrega a la salsa. Deja cocer para que coja el sabor de la salsa. Tritura, cuela y reserva la salsa.

Corta dos hojaldres con forma de pez del mismo tamaño. Con las tiras sobrantes haz el contorno del pez. Coloca garbanzos en el fondo para que al hornear no suba el hojaldre e introduce en el horno a 180º C durante 15- 20 minutos. Pon la salsa en una sartén y añade las albóndigas y deja cocinar a fuego suave.

Para que las almendras se mantengan en buen estado hay que evitar que se humedezcan y se deben conservar dentro de un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco y seco


Cita:
Escurre las albóndigas y colócalas dentro de uno de los hojaldres. Cubre con el otro hojaldre y hornea a 180º C durante 15-20 minutos (hasta que esté dorado). Sirve el hojaldre y acompaña con la salsa.
`
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Calamares a la plancha
Invitado






MensajePublicado: 01 Jul 2009 9:17 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Calamares a la plancha



Autor: Karlos Arguiñano





Ingredientes

* 16 calamares con sus tintas
* 2 cebollas
* 2 pimientos verdes
* 3 dientes de ajo
* agua
* aceite virgen extra
* sal

Elaboración

Limpia bien los calamares, separa las aletas
y los tentáculos (pica finamente la mitad).
Reserva las tintas.
Sazona los calamares y riégalos con un poco de aceite
y hazlos a la plancha, 3 minutos por cada lado.

Pica las cebollas y los pimientos finamente.
Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Corta los ajos en láminas e incorpóralos. Deja pochar.
Cuando esté dorada, añade las aletas
y los tentáculos picados.
Saltea brevemente y sirve en el centro de una fuente y reserva.

Pon un poco de aceite en la misma sartén,
agrega las tintas, dales un hervor y disuélvelas bien.
Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.

Pon una cazuela con agua al fuego,
cuando empiece a hervir, escalda brevemente
el resto de los tentáculos.
Sirve los cuerpos de los calamares
sobre las verduras pochadas y coloca en el centro,
los tentáculos escaldados.
Salsea con la salsa de tinta de calamar



Cita:
Cuando compréis calamares elegidlos de buen color, apariencia resbaladiza, olor fresco y salado. Evita los de piel dañada o que estén sobre charcos de tinta..
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Pinchos de pimiento, panc
Invitado






MensajePublicado: 05 Jul 2009 2:02 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Pinchos de pimiento, panceta y queso





* Receta
Autor: Karlos Arguiñano





Ingredientes

* - Para 4 personas:
* 12 lonchas de panceta ahumada
* 12 pimientos verdes
* 12 lonchas de queso
* ½ remolacha cocida
* ½ barra de pan
* huevo batido
* aceite virgen extra
* sal



Elaboración:

Limpia los pimientos, colócalos sobre una placa de horno, sazónalos y riégalas con aceite un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180 º C, durante 30 minutos. Deja templar, retírales el tallo, las pepitas y pélalos.

Pica la remolacha en daditos, colócalos en un bol, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar un poco.

Retira la costra de las lonchas de panceta, extiéndelas sobre una superficie plana, pon encima un trozo de pimiento verde y un trozo de queso. Enróllalos y pínchalos con unos palillos de brocheta. Pásalos por el huevo, fríelos en una sartén con aceite caliente y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Corta el pan en 12 rebanadas, extiéndelas sobre una placa de hornear y tuéstalas brevemente por los 2 lados. Coloca los panes en una fuente amplia, encima de cada uno, pon un bocadito y alíñalos con la vinagreta de remolacha.




Cita:
Cuando quieras asar pimientos verdes, lo mejor será elegirlos todos del mismo tamaño y a poder ser que estén rectos. De esta forma se asarán en el mismo tiempo y te resultará más fácil, pelarlos.




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Pollo villeroy con uvas
Invitado






MensajePublicado: 05 Jul 2009 2:12 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Pavo villeroi con salsa de uvas






* Receta

Autor: Karlos Arguiñano





Ingredientes

* 12 filetitos de pechuga de pavo
* 1 vaso de cava
* 1 vaso de nata
* ½ l. de leche
* 2 nueces de mantequilla
* harina
* huevo y pan rallado
* aceite virgen extra
* sal
* pimienta
* nuez moscada
* unas ramas de romero






Elaboración

Para preparar la bechamel, pon en una cacerola 2 nueces de mantequilla y un chorrito de aceite. Agrega 2 cucharadas de harina y rehoga. Añade 1 vaso grande de leche a poquitos y remueve con una varilla. Agrega la nuez moscada rallada, sazona y cocina a fuego suave sin dejar de remover.

Filetea la pechuga, sazona y mete los filetitos salpimentados en la bechamel para que se pringuen bien por los dos lados. Colócalas en una fuente untada con un poco de aceite para que no se peguen.

Vierte un chorrito de aceite en una sartén y saltea brevemente los granos de uva. Agrega el cava y dale un hervor. Añade la nata y deja que se cocine a fuego suave durante 10-15 minutos. Pon a punto de sal.

Pasa las pechugas bien frías por harina, huevo y pan rallado, fríelas en un sartén con aceite bien caliente.



Cita:
Sirve las pechugas en una fuente y salsea en el último momento. Decora con una rama de romero.

Las guarniciones agridulces son excelentes acompañantes del pavo




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Lomo de Cerdo con..... .
Invitado






MensajePublicado: 05 Jul 2009 3:43 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Lomo de cerdo
con salsa de ajos confitados






Autor: Bruno Oteiza



Ingredientes

* Ingredientes ( 2 p.):
* 2 filetes de lomo de 170 g (cada uno)
* 8 setas
* 2 cabezas de ajos
* ½ calabacín
* ½ pimiento rojo
* ½ pimiento verde
* 2 zanahorias
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de nata
* aceite de oliva
* sal
* pimienta
* pimentón
* 1 rama de perejil





Elaboración

Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo,
la cebolla y las zanahorias y cuécelas en abundante agua
hirviendo, durante 25 minutos.
Reserva.

Para la velouté, derrite la mantequilla en un cazo
y añade la harina, remueve hasta que la harina
se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo
sin dejar de remover y cocina
durante 5 minutos aproximadamente.

Introduce los ajos y tritura.
Agrega la nata, remueve y reserva.

Para la salsa de ajos confitados,
pela las dos cabezas de ajo enteras y cuécelas
en un cazo con abundante aceite
a fuego lento durante 20-25 minutos.
Pela y reserva.

Corta el calabacín en rodajas y saltea
junto con las setas en una sartén
con un poco de aceite.

Escurre sobre papel absorbente y reserva.



Cita:
Sazona los lomos de cerdo, condiméntalos con una pizca de pimentón dulce y otra de picante y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompáñalos con el calabacín y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.




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Salmón con Verduras
Invitado






MensajePublicado: 11 Jul 2009 7:00 pm     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Salmón con verduras





* Receta

Autor: Karlos Arguiñano





Ingredientes

* - Para 6 personas:
* 4 lonchas de salmón
* 3 patatas
* 3 zanahorias
* 8 ramilletes de brécol
* 8 ramilletes de coliflor
* 1 limón
* ½ vaso de caldo de pescado
* fécula de maíz diluida en agua
* aceite virgen extra
* sal
* pimienta
* perejil picado




Elaboración

Pela las zanahorias y las patatas.
Con una puntilla, tornéalas.
Sazónalas y ponlas a cocer en la olla rápida
junto con los ramilletes de brócoli y de coliflor.
En 4 minutos estarán a punto.

Salpimienta las rodajas de salmón.
Pon un poco de aceite en una sartén
y cocina el pescado brevemente.
En el momento de darles la vuelta, añade el zumo de limó
y un poco de caldo.

Pasa las rodajas de salmón a una fuente
y sirve al lado las verduras hervidas y escurridas.
Liga la salsa que ha quedado en la sartén
con un poco de fécula de maíz diluida en agua.
Espolvorea con perejil picado y salsea el salmón.




Cita:
El zumo de limón se puede sacar con el exprimidor, pero si os resulta engorrosa utilizarlo para exprimir sólo un limón, no tenéis más que cortar el limón por la mitad, introducir un tenedor y moverlo hacia los lados hasta conseguir sacar todo el jugo.



hungry ups
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Pulpo en su salsa
Invitado






MensajePublicado: 14 Jul 2009 7:28 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Pulpo en su salsa


RecetaAutor:
Karlos Arguiñano







Ingredientes
1 pulpo

4 patatas medianas

1 cebolla

1 cabeza de ajos

agua

sal

- Para la salsa:

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

1 cucharada de pimentón

1-2 cucharadas de harina

1 vaso de vino de vino blanco

aceite virgen extra

sal

perejil picado



Elaboración:


Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela.
Introduce y saca el pulpo del agua tres veces para asustarlo.
Añade la cabeza de ajos entera, una cebolla
y las patatas peladas y cortadas por la mitad.
Deja cocer durante 20 minutos.
Retira el pulpo y las patatas
y reserva el caldo para la salsa.


Para la salsa, pica la cebolla,
el pimiento rojo y el tomate finamente
y los ajos en láminas.
Ponla a pochar en una cazuela
con 3-4 cucharadas de aceite.
Sazona y cuando esté a punto,
añade la harina, rehoga brevemente,
incorpora el pimentón,
el vino y el caldo del pulpo.

Añade el pulpo troceado y las patatas.
Deja cocer durante 4 minutos
a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.
Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente.



Cita:
Consejo: Si compráis pulpo fresco, hay que asegurarse de que su color y brillo sean lo más vivos posibles. El pulpo Marroquí llega a nuestros mercados con varios días de transporte, por lo que nunca podrá tener el color ocre brillante que posee el pulpo recién pescado. Si por el contrario, compráis pulpo congelado, hay que comprobar la etiqueta del producto, que deberá especificar obligatoriamente su origen.


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Ensalada de pasta con ...
Invitado






MensajePublicado: 14 Jul 2009 7:40 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Ensalada de pasta
con champiñones


RecetaAutor:
Karlos Arguiñano







Ingredientes
300 gr. de champiñones

200 gr de pasta de colores

200 gr de lechugas variadas

100 gr. de canónigos

12 tomates cherry

1 diente de ajo

agua

aceite virgen extra

1 cucharada de miel

zumo de 1 limón

sal

perejil picado



Elaboración:

Mezcla en un bol pequeño, un poco de aceite,
la miel, el zumo de limón y una pizca de sal.
Bate bien y deja macerar.

Limpia los canónigos y las lechugas variadas.
Escúrrelas y trocéalas.
Colócalas en un bol.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua.
Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de aceite
y una pizca de sal.
cocer durante 10-12 minutos, escúrrela y refréscala.

Limpia los champiñones, córtalos en cuatro
y saltéalos en una sartén con aceite
y un diente de ajo cortado en láminas.
Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado.
Añade los champiñones a la pasta y mezcla bien.


Aliña la pasta con los champiñones
y las lechugas variadas por separado.
Sirve (a tu gusto) en una fuente grande
o en platos individuales colocando en el centro la pasta
con champiñones y tomates cherry
y alrededor las lechugas variadas.




Cita:
Primero retírales la parte baja del tallo con un cuchillo y después puedes pasarlos debajo del chorro del grifo y limpiarlos suavemente. Si ves que han quedado demasiado húmedos, colócalos encima de una toalla limpia o un papel absorbente y sécalo un poco antes de cocinarlos.


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Ensalada de alubias
Invitado






MensajePublicado: 16 Jul 2009 4:39 pm     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Ensalada
de alubias blancas






Autor: Bruno Oteiza



Ingredientes

* - Para 2 personas:
* 150 g de alubias blancas cocidas
* 8-10 judías verdes escaldadas
* 1 pimiento verde
* 1 cebolleta
* 1 diente de ajo
* 1 tomate
* vinagre
* aceite de oliva
* sal
* hojas de menta

Elaboración

Pica finamente el pimiento, la cebolleta, el tomate
y el ajo y coloca todo en un bol.
Incorpora las judías verdes troceadas.
Agrega hojas de menta picadas al gusto.
Aliña con una pizca de sal, un chorro de vinagre
y un buen chorro de aceite de oliva.
Mezcla bien y sirve.







muni
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Macarrones con hongos y .
Invitado






MensajePublicado: 16 Jul 2009 6:44 pm     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Macarrones con hongos
y provenzal




* Receta
Autor: Karlos Arguiñano



Ingredientes

* - Para 4 personas:
* 400 gr. de macarrones
* ½ kg. de hongos
* 1 cebolleta
* 2 dientes de ajo
* 1 muslo de pollo
* 1 puerro
* 1 pimiento verde
* agua
* aceite virgen extra
* sal
* perejil
* - Para la provenzal:
* 2 cucharadas de pan rallado
* 2 cucharadas de ajo picado
* perejil picado

Elaboración

Pon en una cazuela amplia, el muslo de pollo,
el puerro, la cebolla, el pimiento y unas ramas de perejil.
Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos.
Retira el muslo y resérvalo.

Desgrasa el caldo, cuélalo, reserva un poco
en un cuenco y pasa el resto a una cazuela
grande y ponlo a hervir.

Cuando empiece a hervir, añade los macarrones
y deja cocer durante 12 minutos aproximadamente,
escúrrelos y sírvelos en una fuente amplia.
Pica los dientes de ajo en láminas
y pon a dorar en una sartén con aceite.

Pica la cebolleta finamente, añádela a la sartén
y deja que se poche un poco.




Cita:
Limpia los hongos, córtalos en láminas y añádelos a la sartén. Pica el muslo de pollo e incorpóralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones. Mezcla los ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.
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Chipirones al vapor
Invitado






MensajePublicado: 21 Jul 2009 6:34 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Brick de chipirones al vapor




Autor: Karlos Arguiñano





Ingredientes

* - Para 4 personas:
* 12 chipirones
* 1 cebolla
* 1 puerro
* 1 pimiento verde
* ½ pimiento rojo
* 6 hojas de pasta brick
* 1 cucharadita de harina
* ½ vaso de vino blanco
* agua
* aceite virgen extra
* sal
* perejil



Elaboración:

Pica el puerro y los pimientos
y ponlos a pochar en una sartén
con un poco de aceite.

Pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuela
con un poco de aceite.
Añade la harina, rehógala un poco y vierte el vino.
Limpia los chipirones.
Pon las tintas en una jarrita con un poco de agua
y tritúralas con la batidora y añádelas a la cazuelita.

Pon un poco de agua en la olla rápida,
añade un puñadito de sal y unas ramas de perejil.
Coloca el accesorio para cocer al vapor y extiende encima
los chipirones, sálalos y pon la tapa.


Deja cocer durante 3 minutos desde el momento
en que empiece a salir el vapor. R
etíralos y escúrrelos sobre un plato forrado
con papel absorbente de cocina.

Rellena los chipirones con la fritada de verduras
y envuelve cada uno con media hoja de pasta brick.
Fríelos en una sartén con aceite y sirve.
Espolvorea con un poco de perejil.



Cita:
Para que sea más dócil y fácil de manipular, unta la pasta brick con un poco de mantequilla. Se puede hacer frita o en el horno. El tiempo necesario para que nos dore la pasta es de aproximadamente 5 minutos a 180º C.
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Pollo a la naranja
Invitado






MensajePublicado: 22 Jul 2009 8:20 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Pollo a la naranja





Autor: Karlos Arguiñano




Ingredientes

* 1 pollo
* 3 naranjas
* 3 dientes de ajo
* 1 tomate
* 1 cebolla
* 2 zanahorias
* 1 pimiento verde
* caldo de gallina
* vino tinto
* aceite
* sal






Elaboración:

Prepara el pollo para asar. Límpialo bien por dentro y sazónalo. Corta una naranja en 4 trozos e introdúcelos en su interior. Colócalo en la placa del horno con un poco de aceite.

Corta el tomate, el pimiento verde, la cebolla, las zanahorias y los ajos y ponlos encima del pollo.
Vierte encima el vino tinto, el caldo de gallina y el zumo de 2 naranjas.

Mételo en el horno a 180-200º durante 50-60 minutos. Tras 20 minutos, si está seco echa más caldo o zumo de naranja.
Retira el pollo del horno, escúrrelo y colócalo en un plato.

Pasa la verdura y la salsa por el pasapurés y salsea el pollo. Adorna con una ramita de perejil.






Cita:
Para eliminar la grasa de un caldo es necesario dejarlo enfriar y meterlo después en el frigorífico. Así se formará una capa sólida en la superficie y se podrá retirar la grasa con facilidad.
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Lomo de cerdo con...
Invitado






MensajePublicado: 25 Jul 2009 2:16 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Lomo de cerdo con salsa de vinos


Bruno Oteiza



Ingredientes
- Para 2 personas:

250 g de lomo de cerdo

250 g de huesos de cerdo

100 g de recortes de cerdo

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 tomate

1 patata

1 zanahoria

100 g de guisantes

1 copa de vino tinto

1 copa de vino de Oporto

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

romero

perifollo para decorar

Elaboración
Salpimienta el lomo y ponlo en una bandeja apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 20 minutos (con el horno previamente caliente). Reserva.

Para hacer la salsa, pon a dorar los huesos y los recortes de cerdo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los ajos pelados y las cebollas y el tomate picados. Sazona. Vierte el Oporto y el vino tinto. Cuando reduzca a la mitad, cubre con agua. Condimenta con pimienta y con una rama de romero. Cocina durante 10 minutos aproximadamente y cuela. Reserva.

Pela y corta la zanahoria en bastones gruesos y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Cuando hierva el agua, añade los guisantes y cocina durante 6 minutos. Escurre y añade las verduras a la salsa. Cocina durante 4-5 minutos más.

Pela y corta la patata en forma de rejilla con ayuda de una mandolina y fríela en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.





Corta el lomo en filetes y emplátalos a tu gusto. Riega con la salsa y acompaña con las patatas. Decora con unas ramas de perifollo
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Cazuela provenzal de ...
Invitado






MensajePublicado: 25 Jul 2009 2:44 am     Responder citando Editar/Borrar este mensaje

Cazuela provenzal
de pollo y verduras


Bruno Oteiza



Ingredientes
- Para 6 personas:

1 pollo de 2 kg aprox.

1 calabacín

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 dientes de ajo

1 cebolla

8 espárragos verdes

6 tomates rama

5 patatas

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

orégano

albahaca

perejil picado

Elaboración
Trocea el pollo, salpimiéntalo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo a un plato y reserva.

Dora los ajos en la cazuela en la que has dorado el pollo. Añade la cebolla, el calabacín, los pimientos verde y rojo y la berenjena cortados en trozos grandes. Salpimienta, añade orégano y unas hojas de albahaca. Cuando estén pochadas todas las verduras, añade el tomate y los espárragos trigueros. Rehoga e incorpora el pollo. Mezcla. Cubre con un poco de agua y cocina durante 25 minutos aproximadamente. Al final de la cocción, añade albahaca picada al gusto.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.





Cita:
Sirve el pollo con las verduras y las patatas. Espolvorea con perejil picado y sirve.
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